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Perlzwiebeln

4 Portionen

Zutaten

• Perlzwiebeln (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Essig (etwas)
• Weißer Pfeffer (etwas)
• Meerrettich (etwas)
• Estragonblätter (etwas)

Zubereitung

1. Die Perlzwiebeln waschen, mit Salz bestreuen und auf einem Tuch so lange reiben, bis die Schale vollständig entfernt ist.
2. Dann mit kochendem Essig übergießen und einige Tage stehen lassen.
3. Anschließend auf einem Sieb gut abtropfen lassen, in Gläser füllen, frischen kochenden Essig darübergießen und die Gläser nach dem Erkalten verschließen.
4. Nach Belieben vor dem Übergießen mit Essig noch etwas weißen Pfeffer, Meerrettich und Estragonblätter dazwischenschichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.