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Jeunes Haricots en Cruches de Fontaine

4 portions

Ingrédients

• Jeunes Haricots (selon besoin)
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Pour la mise en conserve de jeunes haricots (ou d'autres jeunes légumes), les cruches de fontaine existantes conviennent également très bien.
2. Celles-ci doivent être bien nettoyées et complètement sèches.
3. Couper les jeunes haricots et les remplir aussi densément que possible dans les cruches ; ajouter 1 cuillère à café de sel sur le dessus de chaque cruche.
4. Bien boucher les cruches et les placer dans une marmite d'eau froide, mettre sur feu vif ; en même temps, placer suffisamment de foin entre les cruches pour qu'elles ne se touchent pas.
5. La marmite reste environ 1 heure sur le feu, puis laisser refroidir les cruches.
6. Ensuite, bien les sceller et les conserver au sous-sol dans un endroit sombre.
7. Pour la consommation, les haricots sont étuvés comme des haricots frais dans du bouillon ou dans de l'eau avec du beurre.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.