Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Das Einmachen von Gemüsen

Junge Bohnen in Brunnenkrügen

4 Portionen

Zutaten

• Junge Bohnen (nach Bedarf)
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Zum Einmachen junger Bohnen (oder anderer junger Gemüse) eignen sich auch vorhandene Brunnenkrüge gut.
2. Diese müssen gut gereinigt und völlig trocken sein.
3. Die jungen Bohnen schneiden und so dicht wie möglich in die Krüge füllen; auf jeden Krug 1 Teelöffel Salz obenauf geben.
4. Die Krüge gut verkorken und in einen Kessel mit kaltem Wasser stellen, auf starkes Feuer setzen; dabei so viel Heu zwischen die Krüge legen, dass sie sich nicht berühren.
5. Der Kessel bleibt etwa 1 Stunde auf dem Feuer, danach die Krüge erkalten lassen.
6. Anschließend gut versiegeln und im Keller an einem dunklen Ort aufbewahren.
7. Zum Verzehr werden die Bohnen wie frische in Bouillon oder in Wasser mit Butter gedämpft.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.