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Champignons au vinaigre

4 portions

Ingrédients

• Champignons (selon besoin)
• Clous de girofle, sans tête (un peu)
• Poivre (un peu)
• Piment de la Jamaïque (un peu)
• Feuilles de laurier (un peu)
• Estragon (un peu)
• Gingembre (un peu)
• Vinaigre de vin (un peu)

Préparation

1. Utilisez des champignons petits ou grands ; retirez toutes les parties molles, lavez rapidement les champignons pour qu'ils n'absorbent pas trop d'eau, et séchez-les sur un torchon.
2. Pendant ce temps, faites bouillir du vinaigre de vin avec des clous de girofle, du poivre, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, de l'estragon et du gingembre, faites-y bouillir les champignons une fois puis mettez-les dans des verres.
3. Faites réduire le vinaigre encore un peu et versez-le froid sur les champignons.
4. Après 14 jours, faites réduire encore un peu le vinaigre, versez-le de nouveau froid dessus et procédez comme pour les règles générales de conservation.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.