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Champignons in Essig

4 Portionen

Zutaten

• Champignons (nach Bedarf)
• Nelken, ohne Köpfchen (etwas)
• Pfeffer (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Lorbeerblätter (etwas)
• Estragon (etwas)
• Ingwer (etwas)
• Weinessig (etwas)

Zubereitung

1. Kleine oder große Champignons verwenden; alles Weiche entfernen, die Pilze schnell waschen, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen, und auf einem Tuch trocknen.
2. Inzwischen Weinessig mit Nelken, Pfeffer, Nelkenpfeffer, Lorbeerblättern, Estragon und Ingwer aufkochen, die Champignons einmal darin aufkochen lassen und dann in Gläser füllen.
3. Den Essig noch kurz weiterkochen und kalt über die Champignons gießen.
4. Nach 14 Tagen den Essig noch etwas einkochen, wieder kalt darübergießen und wie bei den allgemeinen Einmachregeln weiterverfahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.