Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Walnüsse in Essig

6 Portionen

Zutaten

• grüne Walnüsse (nach Bedarf)
• guter Weinessig (nach Bedarf)
• ganzer Pfeffer (etwas)
• Nelken (etwas)
• Zitronenschale (etwas)

Zubereitung

1. Die grünen Walnüsse mehrmals mit einer Stopfnadel durchstechen, 24 Stunden in kaltes Wasser legen, danach mit frischem Wasser abkochen und auf ein Sieb zum Abtropfen legen.
2. Guten Weinessig mit ganzem Pfeffer, Nelken und Zitronenschale aufkochen, erkalten lassen und durch ein Sieb über die Walnüsse gießen.
3. Am zweiten Tag den Essig aufkochen und heiß über die Nüsse gießen; am dritten Tag den Essig kurz kochen lassen, die Nüsse hineingeben und aufkochen lassen, heiß in die Gläser füllen und diese nach dem Erkalten verschließen.
4. Die Nüsse geben eine pikante Beigabe zu gekochtem Fleisch und Braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.