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Noix au Vinaigre

6 portions

Ingrédients

• Noix vertes (selon besoin)
• Bon vinaigre de vin (selon besoin)
• Poivre entier (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Zeste de citron (un peu)

Préparation

1. Percez les noix vertes plusieurs fois avec une aiguille à tricoter, mettez-les dans de l'eau froide pendant 24 heures, puis faites-les bouillir avec de l'eau fraîche et égouttez-les sur une passoire.
2. Faites bouillir un bon vinaigre de vin avec du poivre entier, des clous de girofle et des zestes de citron, laissez-le refroidir et versez-le à travers une passoire sur les noix.
3. Le deuxième jour, faites bouillir le vinaigre et versez-le chaud sur les noix; le troisième jour, laissez le vinaigre bouillir brièvement, ajoutez les noix et laissez bouillir, remplissez les bocaux chauds et fermez-les après refroidissement.
4. Les noix constituent un accompagnement piquant pour les viandes bouillies et les rôtis.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.