Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Saure Kirschen oder Morellen in Essig

10 Portionen

Zutaten

• 5 kg saure Kirschen (Morellen)
• 0,5 l Weinessig
• 1 kg Zucker
• 5 g guter Zimt, in Stückchen geschnitten
• 5 g Nelken

Zubereitung

1. Von den sauren Kirschen die Stiele zur Hälfte abschneiden und in ein Einmacheglas legen.
2. Einen halben Liter Weinessig mit 1 Kilogramm Zucker, 5 Gramm Zimt in Stückchen und 5 Gramm Nelken kochen und erkaltet über die Kirschen gießen.
3. Nach einigen Tagen den Essig wieder aufkochen und halbwarm über die Kirschen gießen.
4. Das Aufkochen nach einigen Tagen noch einmal wiederholen und den Essig dann kochend über die Kirschen gießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.