Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Rote Rüben oder Beete

6 Portionen

Zutaten

• rote Rüben (nach Bedarf)
• Meerrettich, würflig geschnitten (etwas)
• Kochkümmel (etwas)
• Gewürznelken (etwas)
• Essig, mit Salz abgekocht (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die roten Rüben, ohne sie zu beschneiden, damit sie keinen Saft verlieren, sauber waschen und in Wasser weich kochen.
2. Ein wenig verkühlen lassen, die Haut abstreifen, vollständig erkalten lassen und in Scheiben schneiden.
3. In einen Steintopf legen, würflig geschnittenen Meerrettich, Kochkümmel und Gewürznelken dazwischenstreuen und so viel mit etwas Salz abgekochten, wieder erkalteten Essig darübergießen, dass sie bedeckt sind.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.