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Betteraves Rouges

6 portions

Ingrédients

• Betteraves rouges (selon besoin)
• Raifort, coupé en dés (un peu)
• Carvi (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Vinaigre, bouilli avec du sel (selon besoin)

Préparation

1. Laver soigneusement les betteraves rouges sans les couper, afin qu'elles ne perdent pas leur jus, et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Les laisser refroidir un peu, enlever la peau, les laisser refroidir complètement et les couper en tranches.
3. Les placer dans une jarre en pierre, saupoudrer de raifort coupé en dés, de carvi et de clous de girofle entre les couches, et verser suffisamment de vinaigre bouilli avec un peu de sel, puis refroidi, pour les recouvrir.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.