Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Rote Birnen in Zucker

6 Portionen

Zutaten

• 1 l Preißelbeersaft
• 750 g süße, saftige, mürbe Birnen
• 250 g Zucker
• 8 g Zimt, in Stückchen geschnitten

Zubereitung

1. Reife Preißelbeeren verlesen, waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen, schnell weich kochen und in einen ausgekochten, spitzen Beutel aus loser Leinwand geben, damit der Saft durchfließt, ohne dass die Beeren gepresst werden.
2. Süße, saftige, mürbe Birnen glatt schälen, halb durchschneiden, vom Kerngehäuse befreien, wiegen und waschen.
3. Den Zucker mit etwas Wasser klar kochen, den Preißelbeersaft sowie die Birnen und den Zimt zugeben und zugedeckt langsam kochen, bis sie sich gut durchstechen lassen; zu langes Kochen macht sie unansehnlich und den Saft zu dick.
4. Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Gläser legen.
5. Wenn sie erkaltet sind, den Saft darübergießen und wie üblich verschließen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.