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Poires rouges au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 l Jus d'airelles
• 750 g Poires douces, juteuses, fondantes
• 250 g Sucre
• 8 g Cannelle, coupée en morceaux

Préparation

1. Trier les airelles mûres, les laver, les égoutter dans une passoire, les faire cuire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les placer dans un sac conique en toile lâche, préalablement ébouillanté, afin que le jus s'écoule sans que les baies soient pressées.
2. Peler soigneusement des poires douces, juteuses et fondantes, les couper en deux, retirer le trognon, les peser et les laver.
3. Faire cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit clair, ajouter le jus d'airelles, les poires et la cannelle, et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres; une cuisson trop longue les rend inesthétiques et le jus trop épais.
4. Retirer les poires à l'aide d'une écumoire et les déposer dans des bocaux.
5. Une fois refroidies, verser le jus par-dessus et sceller comme d'habitude.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.