Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Preißelbeeren in Zucker

12 Portionen

Zutaten

• 10 l Preißelbeeren
• 1,5 kg Zucker, in kleine Stücke zerklopft

Zubereitung

1. Beim Verlesen unreife Beeren aussortieren.
2. Zum Waschen die Beeren in ein Gefäß mit Wasser geben, mit einem Handsieb kräftig durchrühren, mit dem Sieb in ein weites Gefäß mit Wasser füllen und dann auf einem Durchschlag ablaufen lassen.
3. Einen Teil des Zuckers in einen glasierten oder Bunzlauer Topf geben, einen Teil Beeren darauf, unter öfterem Umrühren und Abnehmen des Schaums offen weich kochen, in ein bereitstehendes Gefäß schütten und mit dem Rest ebenso verfahren.
4. Ist alles gekocht, gut durchrühren und das mit einem Tuch bedeckte Gefäß bis zum nächsten Morgen stehen lassen.
5. Die Beeren nochmals durchrühren, in Steintöpfe oder Gläser füllen, glattstreichen, mit Arrak- oder Rumpapier bedecken und wenn möglich mit Pergamentpapier zubinden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.