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Airelles au sucre

12 portions

Ingrédients

• 10 l airelles
• 1,5 kg sucre, cassé en petits morceaux

Préparation

1. Lors du tri, éliminer les baies immatures.
2. Pour les laver, mettre les baies dans un récipient d'eau, remuer vigoureusement avec une écumoire, les transférer avec l'écumoire dans un grand récipient d'eau, puis les égoutter dans une passoire.
3. Mettre une partie du sucre dans une casserole émaillée ou en faïence de Bunzlau, ajouter une partie des baies, cuire à découvert en remuant souvent et en écumant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, verser dans un récipient prêt et procéder de même avec le reste.
4. Une fois tout cuit, bien remuer et laisser le récipient couvert d'un linge jusqu'au lendemain matin.
5. Remuer à nouveau les baies, les verser dans des pots en terre cuite ou des verres, lisser, couvrir de papier d'arak ou de rhum et, si possible, les attacher avec du papier sulfurisé.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.