Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Melone in Zucker

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Melone (Netzmelone), reif
• 0,75 kg Zucker
• Zitronenschale (etwas)
• Zimt (etwas)
• Ingwer, einige Stücke (etwas)
• Nelken, nach Belieben (nach Belieben)
• guter Essig (etwas)

Zubereitung

1. Am besten eignet sich die Netzmelone.
2. Die völlig reife Frucht schälen, halb durchschneiden, mit einem silbernen Löffel das Mark herausnehmen und in fingerlange, ebenso breite Stücke schneiden.
3. Die Stücke 12 Stunden in guten Essig legen.
4. Herausnehmen, ebenso lange in geriebenen Zucker legen, den entstandenen Zuckersaft aufsetzen, gut abschäumen, Zitronenschale, Ingwer und die Melone hineingeben und nicht zu weich kochen.
5. Den Saft stark einkochen und beides erkaltet in ein Glas füllen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.