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Melon au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Melon (melon brodé), mûr
• 0,75 kg Sucre
• Zeste de citron (un peu)
• Cannelle (un peu)
• Gingembre, quelques morceaux (un peu)
• Clous de girofle, au goût (au goût)
• Bon vinaigre (un peu)

Préparation

1. Le melon brodé est le plus approprié.
2. Peler le fruit parfaitement mûr, le couper en deux, retirer la pulpe avec une cuillère en argent et le couper en morceaux de la longueur d'un doigt et de la même largeur.
3. Placer les morceaux dans un bon vinaigre pendant 12 heures.
4. Retirer, placer dans du sucre râpé pendant la même durée, faire bouillir le jus de sucre obtenu, bien écumer, ajouter le zeste de citron, le gingembre et le melon, et ne pas laisser cuire trop tendrement.
5. Faire réduire fortement le jus et verser les deux, une fois refroidis, dans un bocal.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.