Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Himbeersaft

4 Portionen

Zutaten

• Himbeeren (nach Bedarf)
• Wasser (wenig)
• 450 g Zucker (auf 500 g Saft)

Zubereitung

1. Die Himbeeren mit wenig Wasser auf gelindes Feuer setzen und, nachdem sie wenige Minuten gekocht haben, durch ein Tuch gießen.
2. Auf 500 Gramm Saft 375 bis 500 Gramm in Stücke geschlagenen Zucker geben und im Saft auflösen.
3. Aufsetzen, sobald es kocht, gut abschäumen und an der Seite des Feuers langsam kochen lassen, bis er klar ist.
4. In einer Porzellanschüssel erkalten lassen, in geschwefelte Flaschen füllen und wie üblich verschließen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.