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Jus de framboises

4 portions

Ingrédients

• framboises (selon besoin)
• eau (peu)
• 450 g sucre (pour 500 g de jus)

Préparation

1. Mettre les framboises sur feu doux avec un peu d'eau et, après quelques minutes de cuisson, verser à travers un linge.
2. Pour 500 grammes de jus, ajouter 375 à 500 grammes de sucre cassé en morceaux et le dissoudre dans le jus.
3. Porter à ébullition, bien écumer dès que cela bout et laisser mijoter lentement sur le côté du feu jusqu'à ce que ce soit clair.
4. Laisser refroidir dans un saladier en porcelaine, remplir des bouteilles soufrées et fermer comme d'habitude.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.