Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Geschälte Zwetschen oder Pflaumen in Zucker

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg große blaue Pflaumen oder Zwetschen, geschält
• 0,75 kg Zucker
• ganzer Zimt (etwas)
• Nelken (etwas)

Zubereitung

1. Noch nicht zu reife große blaue Pflaumen oder Zwetschen schälen, abwiegen und auf 1 Kilogramm Pflaumen 750 Gramm Zucker rechnen.
2. Den Zucker klären und aufkochen, die Pflaumen hineingeben und ein paarmal darin aufkochen lassen.
3. Am zweiten Tag den Saft abgießen, aufkochen und wieder über die Pflaumen gießen; das am dritten Tag wiederholen, wobei man die Pflaumen diesmal noch einmal mit aufkochen lässt.
4. Nach Belieben am zweiten oder dritten Tag etwas ganzen, in ein Musselinläppchen gebundenen Zimt und Nelken mitkochen, vor dem Verschließen der Gläser aber wieder herausnehmen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.