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Prunes ou quetsches pelées au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Grosses prunes bleues ou quetsches, pelées
• 0,75 kg Sucre
• Cannelle entière (un peu)
• Clous de girofle (un peu)

Préparation

1. Peler de grosses prunes bleues ou quetsches pas trop mûres, les peser et compter 750 grammes de sucre pour 1 kilogramme de prunes.
2. Clarifier le sucre et le faire bouillir, y mettre les prunes et les faire bouillir quelques fois.
3. Le deuxième jour, égoutter le jus, le faire bouillir et le verser à nouveau sur les prunes; répéter cela le troisième jour, en faisant cette fois-ci bouillir les prunes une fois de plus.
4. Au choix, le deuxième ou le troisième jour, faire cuire un peu de cannelle entière et de clous de girofle liés dans un petit linge de mousseline, mais les retirer avant de fermer les bocaux.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.