Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Geschälte Pflaumen oder Zwetschen in Essig

6 Portionen

Zutaten

• Pflaumen oder Zwetschen, geschält (nach Bedarf)
• guter Weinessig (nach Bedarf)
• fein gestoßener Zucker (nach Bedarf)
• ganzer Zimt, Stückchen (etwas)
• Nelken, einige (etwas)

Zubereitung

1. Die Pflaumen schälen, guten Weinessig kochen und erkalten lassen.
2. Den Boden des Einmacheglases mit fein gestoßenem Zucker bedecken, eine Schicht Pflaumen darauf legen, dann wieder Zucker und so fortfahren, bis das Glas voll ist; hin und wieder ein Stückchen ganzen Zimt und einige Nelken dazwischenlegen und zuletzt den erkalteten Essig darübergießen.
3. Das Glas zubinden und eine halbe Stunde im Wasserbad kochen, danach im Wasser erkalten lassen.
4. Nach einigen Tagen den Essig abgießen, zu dünnem Sirup einkochen und erkaltet über die Zwetschen gießen.
5. Dieses Einkochen so oft wiederholen, bis der Essig auf den Zwetschen nicht mehr dünner wird.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.