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Prunes ou Mirabelles Épluchées au Vinaigre

6 portions

Ingrédients

• Prunes ou mirabelles, épluchées (selon besoin)
• Bon vinaigre de vin (selon besoin)
• Sucre finement concassé (selon besoin)
• Cannelle entière, en morceaux (un peu)
• Clous de girofle, quelques-uns (un peu)

Préparation

1. Épluchez les prunes, faites bouillir un bon vinaigre de vin et laissez-le refroidir.
2. Couvrez le fond du bocal de conserve avec du sucre finement concassé, déposez une couche de prunes, puis de nouveau du sucre, et continuez ainsi jusqu'à ce que le bocal soit plein; de temps en temps, intercalez un petit morceau de cannelle entière et quelques clous de girofle, et enfin versez le vinaigre refroidi par-dessus.
3. Fermez le bocal et faites-le cuire au bain-marie pendant une demi-heure, puis laissez-le refroidir dans l'eau.
4. Après quelques jours, égouttez le vinaigre, faites-le réduire en un sirop léger et versez-le froid sur les mirabelles.
5. Répétez cette réduction aussi souvent que nécessaire jusqu'à ce que le vinaigre sur les mirabelles ne devienne plus liquide.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.