Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Erdbeersaft

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg recht reife Erdbeeren
• 500 g Zucker

Zubereitung

1. Die verlesenen und gewaschenen Erdbeeren zum Ablaufen auf einen sauberen Durchschlag legen.
2. Den Zucker recht dick einkochen, die Erdbeeren hineingeben und behutsam mit einem silbernen Löffel verrühren, ohne sie kochen zu lassen.
3. Auf ein zuvor in kochendem Wasser ausgebrühtes und über einer Porzellanschale aufgespanntes Leinentuch schütten und den Saft durchlaufen lassen, ohne die Erdbeeren zu pressen oder zu zerrühren.
4. Nach dem Erkalten den Saft vom Bodensatz abschütten und in kleine Flaschen füllen.
5. Der übrig gebliebene Fruchtrest ergibt erkaltet ein wohlschmeckendes Kompott.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.