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Jus de fraise

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Fraises assez mûres
• 500 g Sucre

Préparation

1. Placer les fraises triées et lavées dans une passoire propre pour les égoutter.
2. Faire réduire le sucre assez épais, y ajouter les fraises et mélanger délicatement avec une cuillère en argent, sans les laisser bouillir.
3. Verser sur un linge de lin préalablement ébouillanté dans de l'eau bouillante et tendu sur un saladier en porcelaine, et laisser le jus s'écouler sans presser ni écraser les fraises.
4. Une fois refroidi, verser le jus sans le dépôt et le mettre en petites bouteilles.
5. Le reste de fruits peut être dégusté froid comme une délicieuse compote.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.