Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Aprikosen in Essig

8 Portionen

Zutaten

• 2,5 kg reife, nicht weiche Aprikosen
• 1 kg Zucker
• 0,25 l Weinessig
• 4 g Zimt, in Stückchen geschnitten
• 3 g Nelken
• 2 Stk Ingwer, 2 fingerlange Stücke

Zubereitung

1. Essig und Zucker abschäumen, vom Feuer nehmen und die geschälten, entsteinten Aprikosen darin durch und durch heiß werden lassen.
2. Auf einem Durchschlag abtropfen lassen, mit den geschälten Aprikosenkernen, Zimt und Nelken in ein Einmacheglas legen.
3. Den Essig mit Zucker und Ingwer dicklich einkochen und kalt über die Aprikosen gießen.
4. Nach einigen Tagen den Saft nochmals einkochen, was nach einiger Zeit noch einmal wiederholt werden muss.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.