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Abricots au Vinaigre

8 portions

Ingrédients

• 2,5 kg Abricots mûrs, non mous
• 1 kg Sucre
• 0,25 l Vinaigre de vin
• 4 g Cannelle, coupée en morceaux
• 3 g Clous de girofle
• 2 pièce(s) Gingembre, 2 morceaux de la taille d'un doigt

Préparation

1. Écumez le vinaigre et le sucre, retirez du feu et laissez les abricots pelés et dénoyautés chauffer complètement.
2. Égouttez-les dans une passoire, puis mettez-les dans un bocal de conserve avec les noyaux d'abricots pelés, la cannelle et les clous de girofle.
3. Faites réduire le vinaigre avec le sucre et le gingembre jusqu'à épaississement et versez-le froid sur les abricots.
4. Après quelques jours, faites de nouveau réduire le jus, ce qui devra être répété une fois de plus après un certain temps.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.