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Mairüben

4 Portionen

Zutaten

• Mairüben (nach Bedarf)
• Fleischbrühe oder Wasser (etwas)
• Butter oder Fett (etwas)
• Salz (etwas)
• Mehl (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Kartoffeln (etwas)

Zubereitung

1. Die Rüben in kleine Würfel oder schmale Streifen schneiden, mit kochender Fleischbrühe oder Wasser, Butter oder Fett und dem nötigen Salz aufsetzen, gar kochen und mit wenig Mehl bestäuben.
2. Beim Anrichten etwas Muskatnuss darübergeben, auch können einige abgekochte Kartoffeln dazwischengegeben werden.
3. Sind die Rüben bitter, sie zunächst in Salzwasser halb gar kochen und dann wie beschrieben zubereiten; man kann sie nach dem Abkochen auch wie Rübstiel durchdünsten, dann aber ganz weich kochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.