Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gemüse und Kartoffelspeisen

Brühkartoffeln oder Bouillonkartoffeln

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 1,5 l Fleischbrühe von Rind oder Hammel
• Salzwasser (etwas)
• Butter (etwas)
• Petersilie (etwas)
• Salz (etwas)
• Pfeffer (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg geschälte Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen.
2. Die kochende Bouillon (1½ Liter Fleischbrühe von Rind oder Hammel) zugeben und die Kartoffeln damit tüchtig kochen; zuletzt ein Stück Butter und gewiegte Petersilie zugeben und mit Salz und wenig gestoßenem Pfeffer abschmecken.
3. Je nachdem mit gekochtem Rind- oder Hammelfleisch als Suppe oder als Gemüse servieren; als Gemüse müssen sie dicker gekocht sein.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.