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Hecht gedämpft

4 Portionen

Zutaten

• Hecht (nach Bedarf)
• Salzwasser (nach Bedarf)
• Kapern (etwas)
• Weißwein (etwas)
• Fischwasser (etwas)
• Zitronensaft und -schale (etwas)
• Butter, frisch (ein reichliches Stück)
• Weißbrot, gerieben (etwas)
• Sardellen, fein gehackt (etwas)
• 1 Stk Eidotter

Zubereitung

1. Mit einem scharfen Messer die Schuppen dicht an der Haut abschneiden, so dass diese ganz weiß erscheint.
2. Den Hecht spalten, in Stücke schneiden, gut spülen, 5 Minuten in Salzwasser kochen und in ein anderes Geschirr legen.
3. Kapern mit Weißwein, etwas Fischwasser, Zitronensaft und -schale, einem reichlichen Stück frischer Butter und etwas geriebenem Weißbrot aufkochen, über den Hecht gießen und ihn darin eine halbe Stunde langsam schmoren lassen.
4. Beim Anrichten die Sauce mit fein gehackten Sardellen abschmecken, mit Eidotter abziehen und den Hecht recht heiß servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.