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Dorsch gesotten

4 Portionen

Zutaten

• Dorsch (nach Bedarf)
• Salzwasser (nach Bedarf)
• zerlassene Butter (nach Bedarf)
• Zwiebeln, fein gehackt (etwas)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Wasser oder Fischwasser (etwas)
• Petersilie, fein gehackt (etwas)
• Pfeffer, gestoßen (etwas)

Zubereitung

1. Der Dorsch, einer der zartesten Seefische und dem Schellfisch sehr ähnlich, wird nach dem Reinigen in Portionsstücke geschnitten und nur wenige Minuten in scharf gesalzenem Wasser gekocht, da er sonst leicht zerfällt.
2. Möchte man ihn unzerteilt servieren, kocht man ihn in einer Fischwanne mit Heber oder gebunden in einer Serviette im Topf, dessen Boden mit einem Teller ausgelegt ist.
3. Man reicht zerlassene Butter oder folgende Sauce dazu: fein gehackte Zwiebeln in Butter dünsten, ohne sie zu bräunen, etwas Mehl darin hell anrösten und mit kochendem Wasser oder, wenn möglich, Fischwasser auffüllen.
4. Man gibt fein gehackte Petersilie und gestoßenen Pfeffer hinzu, kocht die Sauce sämig und reicht sie zum Fisch.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.