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Bratheringe mariniert

4 Portionen

Zutaten

• Heringe, gebraten (siehe voriges Rezept) (nach Bedarf)
• Lorbeerblätter (reichlich)
• Pfefferkörner, ganz (etwas)
• Nelkenpfeffer (etwas)
• Zitronenschale, geschnitten (etwas)
• Kapern (etwas)
• guter Weinessig (nach Bedarf)
• Wasser, abgekocht (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Heringe wie zuvor beschrieben in gutem Speiseöl braten.
2. Auf den Boden eines Gefäßes reichlich Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner, Nelkenpfeffer, geschnittene Zitronenschale und Kapern legen, darauf die erkalteten Heringe mit dem Bauch nach unten so dicht wie möglich nebeneinander schichten, wieder eine dünne Lage der Gewürze und wieder Heringe, bis alle verpackt sind.
3. Guten Weinessig mit so viel abgekochtem Wasser vermengen, bis er die richtige Schärfe hat, und diesen erkaltet über die Heringe gießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.