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Aal gebraten

4 Portionen

Zutaten

• Aal, vorbereitet (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Zwieback, gestoßen, oder geriebene Semmel (etwas)
• Butter (etwas)
• Salbeiblätter (einige)

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Aal nicht mit Essig übergießen, sondern mit Salz bestreuen und eine Weile stehen lassen.
2. Danach die Stücke abwaschen, in gestoßenem Zwieback oder geriebener Semmel wenden und in einer offenen Pfanne in Butter, der man einige Salbeiblätter zugibt, schön gelb und weich braten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.