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Koch- und Backfett

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Schweinefett (Liesen)
• 1 kg Rindertalg (oder ½ kg Hammeltalg)
• 1 kg Butter

Zubereitung

1. 1 kg Schweinefett (Liesen) und 1 kg Rindertalg – oder ersatzweise ½ kg Hammeltalg – wie im vorigen Rezept beschrieben vorsichtig auslassen, sodass beides hell und klar wird.
2. Dann 1 kg Butter auf dem Feuer zergehen lassen, ohne sie zu bräunen.
3. Die Butter vorsichtig vom Bodensatz abgießen und alle drei Fettsorten heiß miteinander vermengen.
4. Das Fett in einem Steintopf an einem kühlen Ort aufbewahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.