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Eingekochte Kräuter als Zusatz zu Saucen

4 Portionen

Zutaten

• 1 Obertasse Schalotten oder Zwiebeln (fein gehackt)
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Estragon
• 1 EL Thymian
• 1 EL Basilikum
• 1 EL Zitronenschale
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 100 g Butter

Zubereitung

1. 1 Obertasse fein gehackte Schalotten oder Zwiebeln sowie je 1 Esslöffel Petersilie, Estragon, Thymian, Basilikum und Zitronenschale und 1-2 Lorbeerblätter mit 100 g Butter aufsetzen.
2. Unter ständigem Rühren so lange dünsten lassen, bis die Butter klar hervortritt; sie darf nicht braun werden.
3. Die Kräuter dann in ein Glas füllen und verschließen.
4. So lassen sie sich längere Zeit aufbewahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.