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Braunmehl

4 Portionen

Zutaten

• Butter (etwas)
• 1 EL Mehl

Zubereitung

1. Ein reichliches Stück Butter in einem Kochtopf braun werden lassen, dann 1 Löffel Mehl hinzugeben und ständig rühren, bis es eine schöne braune Farbe angenommen hat; es darf aber nicht anbrennen.
2. Für manche Speisen, etwa braune Mehlsuppen oder Wildragouts, kann man das Mehl auch ohne Butter bräunen: Dazu wird es in einer sehr sauberen Pfanne auf dem Feuer unter ständigem Rühren gebräunt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.