Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vorbereitungen

Brauner Zucker, Zuckerkouleur oder Karamel

4 Portionen

Zutaten

• 50 g Zucker
• 0,12 l Wasser

Zubereitung

1. Auf 50 g Zucker rechnet man 1/8 Liter Wasser.
2. Den Zucker in kaltes Wasser tauchen, aufs Feuer setzen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis er dunkelbraun geworden ist.
3. Dann schnell das erforderliche Wasser heiß hinzugießen, den Zucker vom Feuer nehmen, noch etwas weiterrühren und in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
4. Man verwendet ihn zum Färben von Suppen, Ragouts und Saucen.
5. Mit 1 Teelöffel voll färbt man ¼ l Flüssigkeit schön gelb-braun.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.