Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Conserves et séchage de divers fruits

Prunes ou Mirabelles au Vinaigre

8 portions

Ingrédients

• 2,5 kg Prunes ou mirabelles bleues mûres
• 1 l Vinaigre de vin
• 250 g Sucre
• Cannelle entière (un peu)
• Clous de girofle (un peu)

Préparation

1. Essuyez soigneusement les prunes mûres ou les mirabelles bleues avec un torchon.
2. Faites bouillir le vinaigre de vin avec le sucre; dès qu'il est clair, ajoutez les prunes et laissez bouillir 2 à 3 fois.
3. Retirez-les avec une écumoire, mettez-les dans des bocaux et intercalez un peu de cannelle en bâtonnets et des clous de girofle.
4. Laissez le vinaigre réduire un peu plus et versez-le froid sur les prunes.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.