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Groseilles à maquereau au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Groseilles à maquereau mûres, à peau fine
• 1 kg Sucre
• 0,25 l Vin blanc

Préparation

1. Laver soigneusement les groseilles à maquereau, les laisser sécher et enlever les tiges et les calices.
2. Faire ramollir le sucre avec un quart de litre de vin blanc, bien écumer et faire bouillir jusqu'à obtenir un sirop léger.
3. Y faire cuire lentement les baies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, verser le tout dans un bocal et laisser reposer 4 à 5 jours, couvert de papier.
4. Égoutter le jus, le faire réduire en un sirop épais et le verser chaud sur les groseilles à maquereau.
5. Traiter et conserver les bocaux comme d'habitude.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.