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Marmelade de coings

4 portions

Ingrédients

• 500 g coings
• 250 g sucre
• cannelle, morceaux (un peu)
• clous de girofle, quelques-uns (un peu)

Préparation

1. Retirer les fleurs et les tiges des coings ramollis, les laver soigneusement et les faire cuire avec de l'eau, quelques clous de girofle et un peu de cannelle pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Écraser sans l'eau de cuisson, passer au tamis et faire réduire en marmelade avec du sucre clarifié, qui convient bien pour garnir les pâtisseries.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.