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Cerises à l'eau-de-vie

8 portions

Ingrédients

• 2 kg Cerises douces
• 1 kg Sucre
• 0,62 l Bonne eau-de-vie française
• Cannelle (un peu)
• Clous de girofle (un peu)

Préparation

1. Essuyer délicatement 2 kilogrammes de cerises douces, couper les queues de moitié, les placer dans un bocal de conserve et les saupoudrer d'un peu de cannelle et de clous de girofle.
2. Clarifier 1 kilogramme de sucre, incorporer un demi à trois quarts de litre de bonne eau-de-vie française et verser sur les cerises.
3. Une fois le bocal complètement refroidi, le fermer avec une vessie de porc.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.