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Groseilles au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Groseilles
• 1 kg Sucre

Préparation

1. Laver soigneusement les baies et les retirer des tiges à l'aide d'une fourchette.
2. Clarifier le sucre, le faire réduire en un sirop léger, y ajouter les baies et laisser infuser brièvement, mais ne pas laisser bouillir.
3. Les placer sur une passoire en porcelaine, les égoutter, ajouter le jus égoutté au sirop bouillant et le faire réduire jusqu'à ce qu'il soit épais.
4. Mélanger légèrement les baies avec le jus, remplir les bocaux à chaud et les fermer dès qu'ils sont froids.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.