Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Conserves et séchage de divers fruits

Bigarreaux au sucre

4 portions

Ingrédients

• Gros bigarreaux noirs (selon besoin)
• Vinaigre (un peu)
• Sucre (selon besoin)
• Cannelle (un peu)
• Clous de girofle (un peu)

Préparation

1. Dénoyautez de gros bigarreaux noirs, mettez-les dans du vinaigre pendant un jour et une nuit, puis égouttez-les sur une passoire.
2. Ensuite, alternez les couches de sucre, de cannelle et de clous de girofle dans un bocal et exposez-le au soleil.
3. Une fois le sucre entièrement fondu, versez le jus dans un récipient, faites-le bouillir et faites-y cuire les cerises brièvement, remettez-les dans le bocal et versez le jus légèrement épaissi froid par-dessus.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.