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Cerises griottes au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Bonnes cerises griottes, pas trop mûres
• 1 kg Sucre (même poids que les cerises)

Préparation

1. Équeutez et dénoyautez de bonnes cerises griottes, pas trop mûres, pesez-les et prenez autant de sucre que de fruits.
2. Clarifiez le sucre avec de l'eau, ajoutez les cerises et traitez-les comme les prunes au sucre.
3. Le goût peut être encore amélioré en cassant une partie des noyaux et en faisant cuire les amandes qu'ils contiennent, attachées dans une petite gaze ; elles ne doivent cependant pas être mises dans les pots.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.