Accueil · Recettes · Livre de Cuisine Historique · Conserves et séchage de divers fruits

Abricots au sucre

4 portions

Ingrédients

• 500 g Abricots
• 500 g Sucre fin

Préparation

1. Peler les abricots ou les nettoyer avec un chiffon doux et les dénoyauter.
2. Les placer dans un récipient en porcelaine, côté ouvert vers le haut, et intercaler des couches de sucre râpé.
3. Le lendemain, les faire chauffer doucement, juste assez pour qu'ils soient chauds mais pas trop mous, les égoutter sur une passoire et les mettre dans un bocal de conserve avec les noyaux d'abricot pelés.
4. Faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il épaississe et le verser froid sur les fruits.
5. Après 8 jours, faire bouillir à nouveau le jus et le verser froid par-dessus, répéter cette opération une fois de plus par sécurité.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.