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Soupe Windsor

12 portions

Ingrédients

• 500 g bœuf
• 375 g veau
• 125 g jambon cru
• 1 pièce(s) oignon
• 125 g beurre
• 3 c. à s. farine
• 4 l bouillon de viande (jarret de bœuf, os à moelle, parures de viande)
• 1 pièce(s) vieux poulet à pot-au-feu
• 2 pièce(s) œufs
• chapelure (un peu)
• persil ou fleur de muscade (un peu)
• macaronis ou riz (au goût)
• sherry (un peu)

Préparation

1. Coupez le bœuf, le veau et le jambon en morceaux et faites-les revenir avec un oignon dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez trois cuillères à soupe rases de farine, versez 4 litres de bouillon de viande (préparé à partir de jarret de bœuf, d'os à moelle et de parures de viande) et ajoutez un vieux poulet à pot-au-feu désossé.
3. Faites cuire pendant trois heures, passez à travers une passoire fine et faites bouillir avec un morceau de beurre frais.
4. Hachez finement la chair de la poitrine du poulet, mélangez-la avec des œufs, de la chapelure, du sel et du persil ou de la fleur de muscade, formez des quenelles, faites-les cuire dans de l'eau salée et ajoutez-les à la soupe.
5. Au lieu des quenelles, vous pouvez également servir un monticule de riz ou des macaronis cuits à l'eau salée, puis sautés avec du beurre et un peu de sherry.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.