Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Suppen

Windsorsuppe

12 Portionen

Zutaten

• 500 g Rindfleisch
• 375 g Kalbfleisch
• 125 g roher Schinken
• 1 Stk Zwiebel
• 125 g Butter
• 3 EL Mehl
• 4 l Fleischbrühe (Rinderhesse, Markknochen, Fleischabfälle)
• 1 Stk altes Suppenhuhn
• 2 Stk Eier
• geriebene Semmel (etwas)
• Petersilie oder Muskatblüte (etwas)
• Makkaroni oder Reis (nach Belieben)
• Sherry (wenig)

Zubereitung

1. Rindfleisch, Kalbfleisch und Schinken in Stücke schneiden und mit einer Zwiebel in Butter bräunlich anschwitzen.
2. Drei gestrichene Esslöffel Mehl zugeben, mit 4 l Fleischbrühe (von Rinderhesse, Markknochen und Fleischabfällen gekocht) aufgießen und ein altes, ausgelöstes Suppenhuhn hineinlegen.
3. Drei Stunden kochen, durch ein Haarsieb gießen und mit einem Stück frischer Butter aufkochen.
4. Das Brustfleisch des Huhns fein wiegen, mit Eiern, geriebener Semmel, Salz und Petersilie oder Muskatblüte vermengen, zu Klößchen formen, in Salzwasser gar kochen und in die Suppe geben.
5. Statt der Klößchen passt auch ein Reisberg oder in Salzwasser gekochte, mit Butter und etwas Sherry geschwenkte Makkaroni.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.