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Soupe de tomates

4 portions

Ingrédients

• 10 pièce Tomates, mûres, coupées en quartiers
• 1 litre Eau (froide)
• 1 litre Eau (bouillante)
• 2 cuillère à soupe Beurre
• 1 cuillère à soupe Farine
• Sel (un peu)
• Sucre (un peu)
• Jaune d'œuf (facultatif) (selon l'envie)
• 4 cuillère à soupe Riz

Préparation

1. Mettre les tomates coupées en quartiers avec l'eau froide et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
2. Passer au tamis et compléter avec l'eau bouillante.
3. Préparer un roux pâle avec du beurre et de la farine, faire épaissir la soupe avec ce roux et assaisonner de sel et d'un peu de sucre.
4. Épaissir avec un jaune d'œuf si désiré.
5. Faire cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas trop mou, et servir la soupe par-dessus.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.