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Tomatensuppe

4 Portionen

Zutaten

• 10 Stk Tomaten, reif, geviertelt
• 1 l Wasser (kalt)
• 1 l Wasser (kochend)
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz (etwas)
• Zucker (etwas)
• Eigelb (optional) (nach Belieben)
• 4 EL Reis

Zubereitung

1. Die geviertelten Tomaten mit dem kalten Wasser aufsetzen und ganz weich kochen.
2. Durch ein Sieb streichen und mit dem kochenden Wasser auffüllen.
3. Aus Butter und Mehl ein helles Schwitzmehl bereiten, die Suppe damit sämig kochen und mit Salz und etwas Zucker abschmecken.
4. Nach Belieben mit Eigelb abziehen.
5. Den Reis in Salzwasser gar, aber nicht zu weich kochen und die Suppe darüber anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.