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Soupe de pigeonneaux

4 portions

Ingrédients

• pigeonneaux (pour le bouillon) (selon besoin)
• fines perles du Japon ou riz (un peu)
• jeunes carottes (au goût)
• jeunes grains de haricots (au goût)
• têtes d'asperges ou fleurons de chou-fleur (au goût)
• farine (un peu)
• jaune d'œuf (au goût)

Préparation

1. Préparez le bouillon de pigeonneaux comme un bouillon de poulet.
2. Ajoutez des fines perles du Japon ou du riz comme garniture, et selon votre préférence, de jeunes carottes et des grains de haricots, ou faites cuire des têtes d'asperges ou des fleurons de chou-fleur une demi-heure avant de servir.
3. Si vous le souhaitez, épaississez la soupe avec un peu de farine et liez-la avec du jaune d'œuf.
4. La soupe doit cuire au moins 2 heures et doit être onctueuse, mais pas trop épaisse.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.