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Taubensuppe

4 Portionen

Zutaten

• Tauben (für die Bouillon) (nach Bedarf)
• feine Perlgraupen oder Reis (etwas)
• junge Mohrrübchen (nach Belieben)
• junge Schotenkerne (nach Belieben)
• Spargelköpfe oder Blumenkohlröschen (nach Belieben)
• Mehl (etwas)
• Eidotter (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Bouillon von Tauben wie eine Hühnerbrühe kochen.
2. Als Einlage feine Perlgraupen oder Reis hineingeben, außerdem nach Belieben junge Mohrrübchen und Schotenkerne oder eine halbe Stunde vor dem Anrichten Spargelköpfe bzw.
3. Blumenkohlröschen mitkochen.
4. Wenn es erlaubt ist, die Suppe mit etwas Mehl sämig machen und mit Eidotter abrühren.
5. Die Suppe muss mindestens 2 Stunden kochen und soll sämig, aber nicht dicklich sein.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.